日本料理(Wagashi)

定義:
和果子是經常用綠茶品嚐傳統日式點心。他們通常豆沙和水果製成。和果子甜食有一系列的顏色,形狀,質地和成分,有的只在某些季節或日本的地區。每個甜具有不同的製備方法和一致性。
Dango
dango
 
 
Daifuku
Sweet Bean Paste in Race Cake
 
Dorayaki
とらや工房
 
Manju
練り切り Nerikiri & 饅頭 Manju (Japanese Sweets)
 
Monaka
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Namagashi
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Taiyaki
たい焼き
 
Yokan
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Nerikiri
Kyoto, Wagashi journey
Ohagi
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Sakura-mochi
SAKURA MOCHI
Chimaki
https://www.flickr.com/photos/run_mizumushi_kun/27705725274/
Kashiwa-mochi
かしわ餅 kashiwa mochi
Rakugan
Rakugan
Sembei
Sakura sembei
Okoshi

Публикация от @huffnpuffhawaii


Kusa-mochi
akebono daifuku
Kasutera (Castella)
福砂屋 五三カステラ
Kompeito
https://www.flickr.com/photos/akaitori/124150032

Ama-natto
Black Soybean -Amanatto & Bannoo Charcoal coating-
Karinto
karinto / かりんとう
Daigaku-imo
September 2010
歷史:
和果子已經日本文化的一個重要組成部分了幾百年。早在古代的日本,水果和堅果被認為對自己糖果。在奈良時代(710 – 784 AD),來自中國的影響力看到糧食加工成甜點。麻糬(軟糕)和男子(粽子)都來自這個時代起源和主要用於宗教儀式。日本點心永遠地改變了,當糖成了主食進口到日本在公元1350。糖來自葡萄牙商人,誰,甚至分享了一些自己的甜的食物。葡萄牙甜品被改變到什麼被稱為nanbangshi。由於糖和時令水果的費用高,糖果是保留給貴族和貴族。就在這個時候的精煉原糖罰款wasambonto糖的工藝製作。隨著糖變得更便宜,高貴的體驗,如茶道的普及變得更容易獲得低下階層,更多的人能買得起吃這些美味佳餚。這創造了一個市場,用於與細膩和吸引人的設計糖果,尤其是在京都。當更多的歐洲商人在明治時期來,引入了西方的蛋糕和棒棒糖。正是在這個時候,日式點心成為正式名稱為和果子。製作和果子的做法一直延續到今天與傳統配料和烹飪方法和現代技術和風格的混合。
和果子的類型:
和果子來,在廣泛的範圍內,但最被認可的品種是:
•:大福潮濕的甜食是在一個小球形狀。它們是由柔軟的年糕或摩卡咖啡。他們有一個填充通常是甜麵醬。他們都覆蓋著的馬鈴薯澱粉光除塵,防止他們粘在一起。熱門大福變化包括草莓,甜麵醬和冰淇淋。因為如果離開他們成為大福強硬應該吃的同一天購買。
Strawberry daifuku
•男子:這可能是日本最心愛的和著名的和果子。他們是由米粉被蒸的小餃子。它們通常擔任肉串三,四棒,用甜麵醬或豆瓣醬突破。男子進來許多味道的變化取決於什麼麵團塗上。這些餃子有時加入其他甜品。除此之外,也咸團子被烹調前薄薄地塗覆有醬油。
Dango
•銅鑼燒:由甜麵醬灌漿煎餅之間擠壓的糖果-像肉餅。現代的變化可以被包含其他餡料,如奶油,奶油冰淇淋和綠茶味奶油。
Dorayaki 铜锣烧
•東:阿幹甜已模塑成小的形狀,傳統的正方形。它是用米粉,澱粉和wasambonto糖製成。因為它把你的嘴時,溶解這甜蜜的享受。這甜蜜的許多製造商將五種不同類型的這個甜蜜通常可買盒裝的。每個不同的東將有不同的味道,顏色和形狀可供選擇,以象徵幸運的是5號。
Higashi
•饅頭:即充滿豆沙等甜餡小包子。這些通常是由被蒸或烙熟。它們在具有平滑的外層的圓形第一,但焙烤版本以各種形狀已經變得越來越流行。最被認可的饅頭形狀是魚。
Manju
•最中:由小豆餡兩個晶圓之間擠壓的糖果。這些是由糯米製成,創建與bean裡面像個果醬灌裝三明治。最中通常模塑成花的形狀,如櫻花,菊花,和梅花。有很多非常著名的最中專賣店在日本,因為這些通常是在慶祝活動吃掉。
Monaka
•Namagashi:這些甜食是最昂貴的,豐富多彩的,因為他們是典型的甜蜜在日本著名茶道食用。他們是在一個範圍內的形狀,包括花,葉,果實和螺旋製成。雖然它們共享的麵粉,雞蛋,豆類和白糖的典型成分,它們比其他的和果子甜食更軟,延展性。這是因為他們被認為是“濕甜”,因為它們沒有出爐。他們有果凍或在他們裡面豆沙。它們被設計來表達優雅和四季的豐富的景點。 namagashi的品種做的相當定期更換,並應盡快,因為他們買吃的。
kiku (chrysanthemum) namagashi
•Oshiruko:甜湯由煨赤豆與wasambonto糖可享受加熱或冷凍製成。湯具有絲綢般的光滑質地和香味醇厚。它通常是與液體的頂部團子的服務。這些都是糯米餃子粉。
Oshiruko
•鯛是由類似於煎餅連擊的魚形小吃和傳統上一直瀰漫著甜麵醬。雖然最近的餡料包括奶油冰淇淋,巧克力和奶酪。鯛當連擊還是酥脆的最好趁熱吃過關閉燒烤。
TAIYAKI
•羊羹:最古老的類型和果子甜的。這是凝膠狀甜麵醬酒吧小豆做出來的,這使得它深色。除了小豆豆類,yoken典型地由出糖和瓊脂(日本果凍)的。額外的成分可以包含在考慮特定的季節或經驗,如綠茶,花提取物,碎果仁,水果,無花果和紅薯。有些羊羹條不與小豆製成,有一個亮的顏色。這甜蜜的被認為是活躍的人有幫助的低脂肪和糖的含量高使得它完美的一根能量棒。
Mizu-yokan.
•Zengetsu:Zengetsu意味著殘月。它是由麵粉和雞蛋與小豆糖漿餡製成的折疊煎餅。在上面糖漿應代表該zengetsu月亮從偷看浮雲。一些製造商包括姜添加到甜的味道。
Geppei
品酒和果子:
第一次你的味道和果子,你會發現它不尋常的,因為它是不像強調含糖西方口味的甜食。和果子平時有較多的味道和質地。這裡有吃的和果子的時候有幾個指針,其集中在五種感官。
1.首先,盡量搞你的聲音的感覺。試圖找出你是吃甜的名稱。許多有詩意的名字,如MIYO無春(持久和平),小金giku(陽光普照菊花)或(五種顏色線程)五色ITO。
2.接下來是視覺感。注意在和你的和果子內的形狀,顏色和設計。通常,這些意味著日本自然或本賽季以某種方式。歷史上,這些是在日本文學,繪畫和紡織品寫。這些歷史傳統,現在影響和果子的設計,雖然有些合併等現代烹飪技術和發展趨勢。
3.取一張和果子的當通過觸摸感覺拿起濕潤或脆一個感覺。許多製造商嘗試創建用手和嘴的感覺。一些和果子是比較軟,延展性這是西點有很大不同。不同質地應該表明它是新鮮的,高品質的原料製成。
4.許多日式點心有淡淡的香味。在和果子的天然成分創造香味的微妙,也應該提高您的味覺沒有被壓倒。這是因為大多數和果子都配有茶是為了補充這方面的經驗。一些香料和果子都強,一旦你已經採取了一小口。
5.最後,最重要的是味覺。做好準備,一些和果子都比較咸,酸或苦的味道比含糖甜。雖然整體味道不是普通的,味道並不意味著是過於龐大而微妙。請記住,這是與日本茶服用,並幾口之後,你可能會注意到的和果子變化回味。試吃甜的小叮咬品嚐味道。
6.你可能無法找到心儀的甜第一次輪。和果子的好處是,有這麼多種類,味道和設計可供選擇-一些變化,由於它是一年中什麼時候!繼續尋找,直到你找到一個適合你和你的茶最好。
約和果子有趣的事實
:1。如果你不居住在日本,許多亞洲食品過道或食品商店進行和果子糖果。如果你去訪問日本的機會,你會在幾乎每一個食品商店發現和果子。選擇咖啡館,商店,寺廟和小吃攤也銷售是眾所周知的專業甜食。這是因為它們的和果子是在一個特定的區域中進行歷史上,由於特殊的季節或慶典或他們所使用的成分。你將不得不去旅行,如果你想品嚐和果子的一些獨特的美味在日本的許多地區。
2.對於大範圍的和果子甜食最知名的位置是在淺草,東京的仲見世商店街。自17世紀以來的淺草寺外面這250米購物街已經出現。
3.其中最昂貴的品牌和果子的是虎屋。你會發現在東京和京都這些甜蜜的商店。這個品牌有著悠久的歷史,創始人,Enchu黑川紀章,曾和果子糖果貴族,包括明正天皇。日期可以追溯到公元1635記錄顯示Enchu有20種,他會賣給京都貴族甜點的。
4.為了被認為是和果子專業的廚師,你將需要研究超過12年。有和果子學校將教你創建這些甜食所需要的不同成分和技術。
5.虎屋畫廊在京都是和果子的歷史的博物館。不僅有繪畫和記錄不同的甜食記錄,但也餐具和包裝在整個日本的歷史和不同的區域。最令人興奮的顯示器是那些顯示古往今來的和果子設計和成分的變化。什麼是如此令人興奮的是,展出的甜食是不是模型,但是真正的糖果。博物館館長檢查他們每天和訂單多的時候甜食可以不再展出。
6.和果子可能有很大的不同,如果不是因為日本佛教僧侶誰是這個甜蜜的第一廚師。誰前往中國的僧侶被禁止吃的肉類和魚類包括和其他動物肝臟早期甜食的中國的變化。他們改變了配方赤豆,豆沙,這是在大多數和果子糖果今天包括在內。
7.在日本,吃的和果子被認為對健康有益。由於它具有較少的加工成分,這些糖果具有較低的卡路里和很少的糖。許多人還沒有任何脂肪和充滿蛋白質。如果你吃小豆豆沙製成的和果子,豆被認為有助於降低血壓,促進消化,幫助恢復疲勞。
8.打算吃你的和果子糖果時,應考慮您喝茶。瘦身茶或usucha應該是喝醉了幹甜食像東。較厚的茶或omogashi應該是喝醉了潮濕和果子。這是為了確保茶葉和糖果相得益彰。
9.Wasambonto糖是一種高品質的成分,雖然是最昂貴的糖被稱為推古wasambonto糖。這糖有依靠版稅作為推古天皇送給她的名字這種糖。她在公元7世紀為皇后攝政期間王。
10.因為他們已經吃了對日本的電視節目許多類型的和果子已成為在日本和海外的流行。銅鑼燒是哆啦A夢,誰是機器狗一個受歡迎的動畫人物的最喜歡的零食。安藤夏是一個連續劇,其中一個法國廚師成為和果子學徒。渚是誰愛在CLANNAD男子的動畫人物。它在片尾所有關於團子的甜美一個非常可愛的歌曲。不要空著肚子看這些節目!

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